松永牧場の雌牛を一頭買いし、すべて調理して、ホテルのレストランふるまう。
松永牧場では、食品残渣を活用し、地域の生き物を守りながら牛を飼育する。
食品残渣に乳酸菌を入れ、餌を作って牛に食べさせる。
ホテルオークラでは、牛一頭を余すところなく活用する。
ホテルオークラ東京、サステナブルなオリジナル銘柄牛を使用したメニューの提供を開始
地元の有機野菜と目黒米 SELVAGGIO
ホテル「水際のロッジ」のレストラン。地元の食材を使う。
全体で無農薬野菜を育てている地域から野菜を仕入れる。
遠方からも人が集まる限界集落のピッツェリア「SELVAGGIO」に学ぶ、オーガニックの裏側の努力【FOOD MADE GOOD #10】
酒粕、廃棄ビールをジンにする エシカル・スピリッツ
使い道が限られていて、大半が廃棄されていた、日本酒生産時に出る酒粕、またCOVID-19が流行した際に、余ったビールを活用し、ジンを作る。
「World Gin Awards 2021」や、「IWSC2021」などで高位の賞を受けている。
バーではカクテルも提供し、ジンはスーパーマーケットで購入できる。
REVIVE SERIESshop.ethicalspirits.jp
ビニール傘のシェアリング アイカサ
国産のオーガニックコーヒー 宮出珈琲園
コカ畑をカカオ畑に MAISON CACAO
コロンビア産のカカオを使ったチョコレート。メゾンカカオ財団を作り、コロンビアでカカオ農園を増やしている。
コカを栽培していた農家が、カカオを栽培するようになっている、
またカカオ果肉を使ったビネガーも提供している。
カカオビネガーonlineshop.maisoncacao.com
